Лого Сделано у нас
98

На Алтае разработали сибирский маскарпоне и аналог моцареллы — алтареллу

БАРНАУЛ, 16 сентября. /Корр. ТАСС Ксения Шубина/. Сибирский НИИ сыроделия в рамках импортозамещения разработал технологии производства аналогов сыров маскарпоне и моцарелла. Об этом в среду корр. ТАСС сообщила научный сотрудник НИИ Дарья Усатюк в рамках Международного биотехнологического симпозиума Bio-Asia-Altai-2015.

  • © Валерий Матыцин/ТАСС, архив
  • © Валерий Матыцин/ТАСС, архив

«Сейчас наша деятельность направлена на импортозамещение. В нашем НИИ разработан аналог моцареллы — мы его заменили на «алтареллу», а также сливочный сыр маскарпоне под нашим названием «сыр из сливок «маскарпоне». Это сыр с повышенным содержанием жира — 80 процентов в сухом веществе, кремообразный, который используется при приготовлении десерта тирамису, а если в него добавить соли, получится известный сербский сыр каймак», — рассказала Усатюк.

По ее словам, в технологии, разработанной на Алтае, в отличие от импортных сыров, ранее поступавших в Россию, не предусмотрено использование добавок, стабилизаторов, подсластителей и консервантов — используются только нормализованные сливки.

«Подобные сыры продаются, однако они белорусские, а не алтайские, то есть все равно не российского производства», — отметила представитель НИИ, добавив, что эти виды сыров «свежие, без заквасок — этим разработанная технология и уникальна, мы работаем на органических подкислителях».

Классические технологии производства подобных сыров в арсенале алтайских ученых уже были, так что разработка «алтареллы» и «сибирского маскарпоне» заняла не более года. Как отмечают специалисты, их задача состоит в том, чтобы в перспективе в производстве сыры выпускались постоянного качества.

«Технология зарегистрирована. Мы уже продали технологию производства маскарпоне одному из барнаульских ресторанов. Технология производства сыра «алтарелла» также приобретена, вносятся дополнительные изменения. Речь в будущем идет речь и о массовом производстве в Алтайском крае», — сказала Усатюк

Для Алтайских сыроделов это уже не первый опыт создания аналогов импортных сыров. Так, одно из местных предприятий по собственной технологии производит маскарпоне, гостям же региона на одном из объектов сельского туризма предлагают аналог камамбера. Регион нацелен на импортозамещение и в более серьезных масштабах: как сообщалось ранее, производители смогут в этом году заместить 13 из 200 тысяч тонн сыра, обычно импортируемого в Россию за год.

Алтайский край является одним из ведущих производителей молочной промышленности. В регионе за год производится более 72 тысяч тонн сыров (15 процентов всех сыров в России). Каждый седьмой килограмм сыра произведен в Алтайском крае.

  • 6
    Andrey Tupkalo Andrey Tupkalo
    17.09.1503:44:05

    Я не знаю, что все с этим маскарпоне носятся как с писаной торбой, он в домашних условиях делается за час при стоимости ингредиентов в пределах пары сотен. Это же просто застывшая сметана. Литр 20% сливок, кастрюлька, марлечка и лимонная кислота на кончике ножа — и вот вам грамм 600 прекрасного маскарпоне.

    • 2
      ddhome.livejournal.com ddhome
      17.09.1510:29:34

      Так и майонез делается довольно просто. Натуральный продукт.

      Но люди почему-то предпочитают покупать.

      • 2
        Andrey Tupkalo Andrey Tupkalo
        17.09.1510:43:30

        Домашний и промышленный майонез, кстати, достаточно сильно различаются и по вкусу, и по кулинарной применимости. Промышленный — это, в сущности, бешамель с майонезным вкусом, и с оговорками может применяться как горячий соус, а домашний — расслаивается и засыхает в момент.

        • 0
          MrDacnick . MrDacnick .
          17.09.1523:07:57

          Домашний и промышленный майонез, кстати, достаточно сильно различаются и по вкусу, и по кулинарной применимости. Промышленный — это, в сущности, бешамель с майонезным вкусом, и с оговорками может применяться как горячий соус, а домашний — расслаивается и засыхает в момент.

          Нормально сделанный домашний- никогда не расслаивается. Если расслоился- значит, перелил масла при смешивании, и/или масло было теплым

          Отредактировано: MrDacnick .~00:08 18.09.15
          • 0
            Andrey Tupkalo Andrey Tupkalo
            18.09.1508:11:53

            Речь как раз и идёт про высокие температуры, или точнее про популярное в наших палестинах использование майонеза как соуса для запекания. С промышленным майонезом это проходит на ура благодаря его крахмальной основе, а вот домашний, АКА натуральныЙ, — таки расслаивается, как и должен.

    • 2
      tm tm
      17.09.1512:33:28

      Меня в этом плане больше рикотта прикалывает. Продукт, по сути, делается из отходов — на любом сырзаводе его выпуск можно наладить на раз-два и при минимальном соблюдении технологии он будет получаться не хуже итальянского и стоить сущие копейки. Но при этом дофига людей у нас в стране считают его чем-то чуть ли не элитарным и недоступным для «простого российского ватника». Хотя многие народы в той же Европе запросто делают у себя местные аналоги и совершенно не парятся тем, что получается «не по-настоящему, не по-итальянски».    

    • 0
      Великоросс Великоросс
      17.09.1514:46:36

      Andrey Tupkalo

      Я не знаю, что все с этим маскарпоне носятся как с писаной торбой, он в домашних условиях делается за час при стоимости ингредиентов в пределах пары сотен.

      И квас можно делать у себя на кухне. Однако одно другому не мешает.    

      Россияне начали готовить пармезан и хамон у себя на кухне

       http://360tv.ru/news/ross...mescheniem-na-kuhne-36955 

  • 2
    Vladimir Smolnikov Vladimir Smolnikov
    17.09.1513:03:51

    Действительно просто смешно.

    Мне кажется, люди просто ведутся на заманчивые названия — МАСКАРПОНЕ, РИКОТТА, МОЦАРЕЛЛА, КАМАМБЕР.

    На самом то деле ничего сложного там нет, сыры эти делают уже давно и особой науки,

    которая открыта избранным тут нет. Все эти сыры делают где угодно — и в Литве, Германии, Польше, Латвии.

    Теперь вот в России. Было бы желание!   

  • 0
    Stanislav Melnikov Stanislav Melnikov
    17.09.1518:08:43

    Ну видите, пока технология до конца не отработана — сыры не получаются постоянного качества.

Написать комментарий
Отмена
Для комментирования вам необходимо зарегистрироваться и войти на сайт,