Как пекут хлеб в Санкт-Петербурге

Фоторепортаж Виктора Волкова (ЖЖ tivir)

• 

В рамках проекта «Закулисье редких профессий», проводимого компанией HeadHunter и spbblog, прошла интереснейшая экскурсия на одном из современнейших заводов хлебной отрасли в России — «Дарница». Завод находится в пригороде Санкт-Петербурга — Пушкине, но печет хлеб для всего города.

Это первое пищевое производство, на котором мне удалось побывать, поэтому было особенно интересно. В ходе экскурсии удалось увидеть весь цикл производства хлеба — от смешивания ингредиентов до отгрузки хлеба в магазины.

1. Разные сорта хлеба производятся на разных линиях, по разным рецептам, и даже проходят различные этапы производства. Начнем с белого хлеба, или по-питерски — булки, а точнее — нарезного батона. Вот на этой установке смешиваются все необходимые ингредиенты: мука, вода, витамины, добавки. Смешивается все автоматически. Для каждой новой порции будущего теста из каждого резервуара поступает точно отмеренное количество компонентов. Но самое удивительное, что и в эти резервуары вода и мука поступают по трубам самостоятельно из более крупных емкостей.

• 
• IMG_8156.jpg

2. Результатом смешивания компонентов является опара, в данном случае пшеничная. Опара — это полуфабрикат, к которому позже будут добавляться еще ингредиенты.

• 
• IMG_8161.jpg

3. Следующий этап — разделка теста. В автоматическом режиме тесто делиться на абсолютно равные части.

• 
• IMG_8177.jpg

4. Тесто падает на конвейер и уезжает в даль…

• 
• IMG_8153.jpg

5. А вот на этих машинах проходит процесс округления. Поступает сюда тесто в виде бесформенных комков…

• 
• IMG_8186.jpg

6. …а на выходе получаются аккуратные колобки.

• 
• IMG_8194.jpg

7. После округления и предварительной растойки будущие батоны подвергаются формованию. После чего происходит уже окончательная растойка.

• 
• IMG_8145.jpg

8. Все, теперь батоны готовы к выпеканию, но, перед тем как отправиться в печку, их нужно надрезать. Делается это для того, чтобы при выпекания корка не потрескалась от избыточного напряжения, и не образовалось рваных краев.

• 
• IMG_8210.jpg

9. А это называется «поймать близняшек». «Близняшки» — это два будущих батона, которые расположились близко друг к другу и слиплись.

• 
• IMG_8211.jpg

10. Батоны отправляются в печь!

• 
• IMG_8214.jpg

11. Жалко нельзя сделать фото запаха.

• 
• IMG_8218.jpg

12. Готовые батоны аккуратно сваливаются на очередной конвейер и отправляются на нарезку и упаковку.

• 
• IMG_8224.jpg

13. Переместимся на участок заварки. Но не чайной, а хлебной. Еще одна установка смешивания ингредиентов. Но здесь помимо муки и воды, добавляются еще и дрожжи.

• 
• IMG_8110.jpg

14. В результате получается жидкая ржаная закваска с заваркой.

• 
• IMG_8099.jpg

15. Закваска какое-то время настаивается вот в таких баках. После чего в нее добавляются остальные компоненты и получается ржаная опара на закваске.

• 
• IMG_8103.jpg

16. Тесто для ржаного хлеба также проходит разделку на равные заготовки.

• 
• IMG_8240.jpg

17. Здесь хлеб расстаивается и приобретает свою будущую форму.

• 
• IMG_8242.jpg

18. Хлеб едет в печь. В отличие от белых батонов черный хлеб не надрезается.

• 
• IMG_8246.jpg

19. Готовый хлеб из печи выходит без остановки. И главное, все происходит абсолютно в автоматическом режиме. Люди только контролируют процессы.

• 
• IMG_8255.jpg

20. Хлеб на конвейере проходит проверку по размеру и форме.

• 
• IMG_8141.jpg

21. Весь произведенный хлеб поступает в этот цех.

• 
• IMG_8260.JPG

22. Здесь часть батонов и буханок нарезается, часть остается целыми.

• 
• IMG_8266.JPG

23. Затем хлеб поступает на упаковку.

• 
• IMG_8294.JPG

24. Как хлеб упаковывается лучше посмотреть на видео.

25. Упакованный хлеб раскладывается по ящикам. Это один из немногих этапов, который производится в ручную.

• 
• IMG_8299.JPG

26. Ящики стоят в определенном порядке, в соответствие с графиком отгрузки. Хлеб здесь находится минимальное время, отгрузки происходят постоянно.

• 
• IMG_8312.jpg

Хочешь всегда знать и никогда не пропускать лучшие новости о развитии России? У проекта «Сделано у нас» есть Телеграм-канал @sdelanounas_ru. Подпишись, и у тебя всегда будет повод для гордости за Россию.